芹菜杆子重点把根部泥沙清洗干净，嫩叶子我一般留着，沥干水，切成约2厘米长的小段。 香干切成小块，我一般喜欢吃软的香干，切宽点炒起来不容易碎，喜欢吃有嚼劲儿的买硬干子，切窄点方便入味儿。 最好挑选半肥半瘦的前腿肉，这个菜油大点吃起来香。肉切丝切片随意。 蒜切丁切片随意。
锅热倒油，多放点油，大约平时炒菜油量的1.5倍。中火，下肉片翻炒，肉炒的偏干一点，下蒜片翻炒。重点来了！下切好的香干！翻炒一下，让香干都滚上油，这一步稍微炒久一点，让香干煸的有点干，可以闻到烟火的香气，然后倒入芹菜大火翻炒一会。放盐、酱油、耗油、生抽、一点白糖提鲜。中大火翻炒均匀。小白可以先尝下芹菜熟了吗，然后放1勺剁辣椒出锅！