把猪腿肉洗净去皮切稍厚一点的大片（肉片带点肥），装盘备用。
选红皮青蒜苗洗净控水，刀背在蒜白上拍几下，斜切成段，把蒜白和蒜叶分开放；姜切片，再准备10g豆豉备用。
把锅烧热倒入菜籽油（油不要倒多，炒肉的时候还要出油），油温五成热转中小火下肉片煸炒。
炒出水汽的时候第一次烹入一点料酒去腥。
继续煸炒到油变清亮（肉片开始吐油），这个时候转中火加入一勺盐和几片生姜。
继续煸炒几下入味。
然后下入豆豉炒出豉香味，豆豉（主菜灵魂）一定要放！
再加一勺豆瓣酱慢慢炒出香味和红亮的汤色（要中火炒）。
接着加一小撮🤏白糖合味提鲜。
转大火再次烹入一点料酒。
倒入蒜白翻炒几下。
放味精调味后，再倒入青蒜叶。
快速翻炒10来秒即可出锅啦～
出锅装盘！肉片干香酥嫩、味道鲜美，很是下饭。
好啦～接下来是一个阳光☀️灿烂的午饭时间，我要去吃饭啦！🤭
豆豉是主菜灵魂，一定要放。