烫面馒头，麦香浓郁蓬松暄软的大馒头！

作者： 一只菜团子

超好吃暄软蓬松的大馒头(⊙o⊙)哇！😋

用料

• 食材：中筋面粉380g，开水160g，凉水60g，酵母粉3g，食用碱0.5g，猪油10g，预留20g干面粉做粉扑。

烫面馒头，麦香浓郁蓬松暄软的大馒头！的做法步骤

步骤 1

和面盆中倒入380g中筋面粉。

步骤 2

先用160g 80℃左右的开水来烫面，能让馒头更加松软、更充分的激发出麦香味，边加边搅拌成絮状。

步骤 3

另准备一个杯子，里面加入60g凉水、3g酵母粉先搅拌一下，让酵母粉完全溶解。

步骤 4

刚才烫过的面絮，等它不烫手了以后加入0.5g的食用碱（增加麦香味、中和发酵的酸味）、10g猪油或者植物油。

步骤 5

然后继续用调好的60g酵母水来和面，边加边搅拌。

步骤 6

加完以后再下手揉面，揉成一个软硬适中的面团。

步骤 7

这时候先不要发面！ 案板撒些干面粉抹匀，把面团转移到案板上再继续揉几下（这样馒头更筋道），然后揉匀搓成长条。

步骤 8

再揪分成六个大小均匀的小面剂，盖好保鲜膜防止风干。

步骤 9

取一个小面剂从外往里捏合揉成一个圆球状，然后再用双手拢一下型、搓高一点，一个馒头生胚就做好了。

步骤 10

重复此操作至把小面剂都搓完馒头胚。

步骤 11

蒸锅提前加温水、摆好蒸篦或湿笼布把做好的生胚一个个摆进来（每个馒头之间要有间隔），盖上盖子醒发三十分钟左右。

步骤 12

三十分钟后，馒头生胚已经醒发好了，体积明显变大。

步骤 13

冷水上蒸锅，大火上汽后再盖上锅盖子。

步骤 14

调中火蒸12分钟。看，馒头个个都变大啦！

步骤 15

最后关火焖两分钟再揭盖。

步骤 16

一锅白白胖胖的大馒头就蒸好啦！🥳🥳🥳

步骤 17

这样做的馒头不塌陷不回缩、个个蓬松柔软，相比没有经过烫面的馒头，吃起来麦香味会更加的浓郁哦～

步骤 18

刚出炉的大馒头太诱人了！看，🤣迫不及待的掰了一个馒头夹油泼辣子开吃啦！😁

步骤 19

哈哈哈😁，酸菜疙瘩汤配馒头、硬核午餐碳水配碳水O(∩_∩)O~

步骤 20

咬一口，暄软蓬松麦香十足！哇塞～碳水实在是让人太满足啦啦啦～🥳🥳🥳

步骤 21

强烈推荐！酸爽好吃的酸菜疙瘩汤戳这里哇(⊙o⊙)！https://www.xiachufang.com/recipe/107225973/

菜谱创建时间：2023-11-04 23:20:29