五花肉切成块后放入冷水白灼，加适量花雕酒去腥
把肉取出用冷水洗干净和控水。
炒锅开中小火放少许油和砂糖炒一下，再加热水持续搅拌。糖慢慢融化并起大泡沫，继续搅拌至小泡花出现最后渐渐褪去炒糖色就完成。
接着把五花肉放进炒锅里转大火搅拌，放全部香料煸热炒香。加酱油，花雕酒炒均匀。加热水至盖过肉。大火煮15粉让肉上色。如颜色不够再加点酱油。
盖上锅盖转中小火继续煮45分钟。把大料捞起。尝下肉的味道如不够咸加适量盐调味。打开锅盖继续煮收汁至粘糊。
把肉取出装盘，撒上小葱花。一道色香味俱全的下饭菜就完成了。