芥兰菜把下面的老叶去掉。别扔，可以留着煮面。 然后把茎干根部比较老的外皮削掉一些。 洗干净沥水。
一根根的斜刀切片。
沥水备用。
准备干辣椒和干花椒。 干辣椒不要选辣的。要选香的。 比如四川二荆条，陕西的秦椒，河南的新一代。这些都是很香又不辣的品种，适合炝炒。
热锅凉油。 用花生油和芝麻油的混合油，会很香。 放入辣椒、花椒。 小火煸香。
炒到变色出香味。然后把它们捞出来。不要留在锅中。
接着把锅烧到冒烟，放入芥兰大火急炒。
炒到颜色变绿，体积缩小。 沿锅边淋入一些开水。 不要多，少许即可。这样可以制造一些蒸汽，让不易成熟的芥兰变熟。
接着调入盐和松鲜鲜。炒干水出锅。
有香味。也有菜的清甜味。颜色也保持的挺好的。