茄子洗净去皮切小丁（新鲜茄子不用去皮），放少许食盐杀水十分钟。杀好水后攥干备用。
准备好青红椒丁，姜蒜末。
热锅凉油，放入肉丁，小火扒愣，炒至变色。撒点白胡椒粉，加姜末。
放茄丁，继续小火炒，炒软后放黄豆酱，炒出酱香味，锅边洒少许料酒。
生抽+少许老抽，调味上色，再加煮面的汤。
放鸡精白糖提鲜，不要吃出甜味，只是为了综合酱味。
两分钟后加蒜末，青红椒，闻到蒜香后加少许水淀粉勾芡。
煮面条，过凉水，控干水分，拌好开动！
茄子杀水可以s去一部分水分，又可以去除茄子的生气味儿。 烹饪过程中不需要额外再加盐。