不加水的姜母鸭，你值得拥有

作者： 艾厨儿

入秋后想勇敢尝试下姜母鸭，也是凑巧婆婆分两次带了两只鸭子，封存在冰箱里，只不过做完这道姜母鸭，感觉还是可惜了这乡下的鸭子，可以选用嫩的番鸭，更加适合这道菜。当然没有砂锅和厦门高粱米酒无法体现这道菜的摆盘和灵魂。

用料

• 鸭 1100克
• 香油 65克
• 生姜 350克
• 米酒 240克
• 酱油 20克
• 耗油 15克
• 盐 10克
• 麦芽糖 50克

不加水的姜母鸭，你值得拥有的做法步骤

步骤 1

鸭肉用面粉洗干净，控水。没有用水捞血水，这个步骤很关键。

步骤 2

生姜带皮切片，不容易上火。

步骤 3

香油下锅，没有的话建议植物油。那一半的生煎，煎到金黄。我没有砂锅，只能用铁锅了今天。

步骤 4

在姜面上铺上鸭肉，盖上盖子闷15分钟，中小火。

步骤 5

等的时候调个汁，米酒，酱油，耗油盐备用。

步骤 6

15分钟后翻一翻，继续盖子盖上闷15分钟

步骤 7

15分钟后，开盖，加麦芽糖。

步骤 8

倒入汁水

步骤 9

加入剩下一半的生姜

步骤 10

翻炒，盖子盖上半小时

步骤 11

开盖发现还可以，不会不烂，味道很好

步骤 12

出锅，装盘

不加水的姜母鸭，你值得拥有的小贴士

用砂锅，选用嫩番鸭，不要选老鸭。注意火候，不要干底了。万一不小心干了，赶紧加一点水，继续盖盖子闷煮一会儿。

菜谱创建时间：2023-10-25 11:43:37