烧鸭炒豆芽

作者： 单禅

张恨水的《春明外史》第一张男主杨杏园和死党何剑尘下的第一个南方菜馆提到的一道菜，给我的启发。 试想烧鸭带骨肯定不能炒豆芽，无骨的就是鸭胸脯，如果是带皮，那就是腌制然后烤，再切片炒，我嫌鸭皮太油，所以去皮，卤制，手撕然后和豆芽炒。

用料

• 花椒 适量
• 绿豆芽 半斤
• 鸭胸脯 一块
• 生抽 适量
• 盐 少量
• 八角 2颗
• 桂皮 一根
• 香叶 2片没有可以不放
• 草果 2颗没有可以不放
• 葱 2—3根
• 姜 2—3片
• 料酒 适量
• 蚝油 少量
• 甜面酱或海鲜酱 适量
• 糖 少量

烧鸭炒豆芽的做法步骤

步骤 1

煮葱姜水，加葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，草果，花椒等香料煮开，放入洗净去皮的鸭胸脯，加料酒，烧开，小火煮至鸭胸筷子插的动，基本无血水，捞出，放凉。

步骤 2

手撕鸭胸脯。

步骤 3

起油锅，下葱花，煸香，下鸭丝翻炒，下洗净的豆芽翻炒，放少量盐，翻炒略出水分，加生抽，蚝油，甜面酱调味，最后加少许糖和胡椒粉提味即可。

步骤 4

补充说明： 1.鸭肉和甜面酱的搭配是绝配，其他调料可以根据自己的喜好调整，海鲜酱比甜面酱更接近烤鸭酱的感觉，可以不用再加糖，但炒制的颜色不如甜面酱好看，根据自己喜欢选择吧！ 2.去皮的鸭胸肉卤制过就没有腥味了，第一部不加生抽，因为后面炒制的过程中会加。 3.鸭肉丝还是比较吸油吸水的，但豆芽会释放水分，所以不要另外加水。 4.如果喜欢最后可以拌点麻油，也很香。

菜谱创建时间：2023-10-20 20:24:16