「肠仔包」咸甜松软

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 「汤种」 👇
• 高筋面粉 20克
• 清水 100克
• 「主面团」 👇
• 汤种 全量
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖鲜酵母9克 「或」耐高糖干酵母3克
• 全蛋液 25克
• 淡奶油 20克
• 香肠 4根
• 砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 「点缀」 👇
• 葱花(点缀) 适量
• 食用油 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 蛋液 适量
• 盐 适量

「肠仔包」咸甜松软的做法步骤

步骤 1

「汤种」高粉+清水混合，小火加热至浓稠，放凉后冰箱冷藏一夜，待用。 ⚠️加热中途需要不停搅拌，避免糊底。

步骤 2

葱花与少许盐、油混合均匀

步骤 3

准备好所需食材

步骤 4

酵母加入少许牛奶融化

步骤 5

「主面团」容器内加入除黄油、盐以外的食材。 ⚠️配方里的牛奶预留出20克，揉面的时候，如果面团干，再一点点往里加，不要一次全倒，避免面团水量过大。

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步骤 6

步骤 6

厨师机2档混合，转3档5分钟左右。 ⚠️我用的是地一厨师机，时间和速度仅供参考。

步骤 7

打出粗手膜

步骤 8

加入黄油、盐

步骤 9

厨师机1档混合，转3档4分钟左右，打出手套膜。 ⚠️我用的是地一厨师机，时间和速度仅供参考。

步骤 10

面团整形，常温发酵至2倍大

步骤 11

面团平均分成4等份，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，常温松弛15分钟

步骤 12

①火腿肠压入面团中间，用刮刀把四边往内聚拢。 ②常温发酵1-1.5倍大

步骤 13

表面刷上蛋液

步骤 14

挤入适量沙拉酱、番茄酱

步骤 15

撒上适量葱花

步骤 16

①烤箱200度提前预热5分钟 ②转，上下火180度，中层，烤18-20分钟。 ⚠️表面上色深，及时盖锡纸。

步骤 17

「肠仔包」

步骤 18

「肠仔包」

步骤 19

「肠仔包」

步骤 20

「肠仔包」

菜谱创建时间：2023-10-15 09:41:14