腌制 琵琶腿去骨，放入生抽、老抽及料酒腌制。一般我会先做这一步，去处理其他青菜的时间也就差不多腌制好了。
备料 酸菜买了袋装的，洗净挤出水分切段，可以多洗几次，太咸。土豆滚刀块切好，我比较喜欢吃所以放了三个土豆。葱姜分别切段切块，姜最好跟土豆切的差异大些，不然土豆里面会有间谍。
炒鸡腿 冷油放入鸡腿，差不多炒出水分后加一勺豆瓣酱，加半块火锅底料（能吃辣就放一块）。翻炒均匀即可放在旁边备用。
炒酸菜 倒油放入葱姜辣椒，炒出香味后放入酸菜翻炒均匀。
堆进去 犟鸡腿肉和土豆块放入，然后倒入开水，调为小火，盖好盖子炖25分钟。
开吃。