猪里脊切成这样尺寸的肉条，加少许料酒和少许土豆淀粉抓匀备用，这里只放一点点淀粉，目的是为了把肉嫩一下，一会儿要多加一些才会炸。
茄子去皮（不去也行）切滚刀块，稍微大一点，不要太小，炸完就碎了，然后加一点点盐稍微杀杀水份。
加土豆淀粉滚匀，防止茄子炸碎了。
蒜切末，姜切小块，螺丝椒切滚刀块备用。
起油锅，先扔一个试试，有泡泡的时候把茄子扔进去炸熟捞出
就这样
然后肉里加少许水，加土豆淀粉，大概这个状态，稍微加点油拌匀，然后下锅炸，一条一条放，飘起来以后捞出，然后油温升高一些，复炸一下。
炸成这样。
准备一个料汁：生抽蚝油少许盐加水（大概一碗）在加少许土豆淀粉搅匀备用，把油倒出去留一点底油，先把蒜姜大料辣椒炒一下，然后把茄子和肉段放进去微微翻一下，翻的时候慢一点别把茄子翻碎了，然后加入料汁翻匀出锅就可以了。
炸茄子的时候稍微耐心一些，不要总是去翻，容易翻碎，也可以裹一层淀粉去炸，但是可能会粘成一坨。