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美乃滋肉松面包【小美】🍑
用料
美乃滋肉松面包【小美】🍑的做法步骤
🔻【准备食材】： 🔸【高筋面粉 250g】+【牛奶 135g】+【耐高糖酵母 3g】+【糖粉 50g】+【奶粉 8g】+【黄油 25g】+【盐 2g】+【鸡蛋 1个】+【柠檬汁 5g】+【盐 1g】+【玉米油 150g】。 🔸把鸡蛋的 蛋清 和 蛋黄 分离，蛋清用于揉面，蛋黄用于做美乃滋。
🔻【做面包】： 1⃣🔸【高筋面粉 250g】+【牛奶 135g】+【耐高糖酵母 3g】+【糖粉 20g】+【奶粉 8g】+【蛋清 1个】，全部放入主锅，揉面模式，三分钟。 2⃣🔸+【盐 2g】+室温软化的【黄油 25g】，揉面模式，3分钟。 3⃣🔸倒出面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛 5分钟。 4⃣🔸松弛好后，分割成 52g 左右一个的小剂子，我这次做了9个，揉圆。再盖上保鲜膜，松弛 10分钟。 5⃣🔸把面团压成圆形，或者擀面杖稍微擀一下，底部稍微用手按薄一点，前端放肉松，双手拉着面团两侧往下压后，挨个全部卷起来。 6⃣🔸中间留一定空隙，斜着摆放于烤盘中。发酵箱 38度，再放一碗热水增加湿度，发酵。 🔻在发酵的时候我们就来做没美乃滋酱。
🔻【美乃滋做法】： 1⃣🔸主锅一定是无水无油， 要把刀头下面都擦干净。 2⃣🔸主锅+【蛋黄 1个】+【糖粉 30g】+【柠檬汁 5g】+【盐 2g】，盖上主锅盖（不盖量杯），3 分钟 /速度 4。 3⃣🔸小美开始启动后，就可以 从量杯口 把【玉米油 150g】缓慢的倒进去，一定，一定，一定 要 记住 玉米油 要 细细的，缓慢的，倒进去，不要急，倒完就行了， 倒快了 就会失败哦！一定要慢慢的倒。慢慢倒。拉丝一样。细细的倒。 3⃣🔸成品的美乃滋浓稠细滑，装入裱花袋备用，美乃滋一次用不完，剩下的可以做肉松小贝。
🔻【烤面包】： 1⃣🔸提前预热烤箱，上 下火180℃。 2⃣🔸面团发酵 至体积有明显增大，刚刚做好的【美乃滋】装入裱花袋中，把裱花袋剪一个小口，一定不能剪得太大，将 美乃滋酱 挤于面包表面。 3⃣🔸烤盘放于烤箱中层，180℃ / 16～18分钟，因为每个烤箱的温度都会有区别，这款面包因为很小，所以烤制时间不会很长，只要上色满意就已经是熟了的，建议最后两分钟观察着烤，以免烤过。
这一次放了+【肉松】+【奶酪碎】+【香肠】
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