鱼清洗干净从肚子下面给它切开摊平，用盐，味精，料酒给它腌制一个小时，料酒的用量取决于鱼的大小，因为油炸的鱼放料酒会很香。
把你喜欢的配菜放在同一个锅里面煮熟，放点盐巴味精，做底味不要太多。
腌制好的鱼放锅中油炸，直到把鱼榨干。
最重要的步骤，拿一个大号的砂锅，放上大葱，香菜根，生姜丝，小米椒，葱。倒油，油的分量比较多。这些放底下沙锅为了让食物很香，就算炸焦了也没关系。
把煮好的配菜沥干水分放到砂锅里，大火烧开。另起一锅油，油多一点转小火。抄豆瓣酱放点白芝麻，干辣椒。炒香再关火，在放蒜末进去，把鱼放入砂锅，倒入炒好的豆瓣酱。 大火烧开砂锅。用砂锅的温度让所有的食材融入在一起。