50%黑麦软欧包

作者： 小胡子子誉

●继上次的50%全麦坚果软欧包https://www.xiachufang.com/recipe/107111938/之后的又一“力作” ●这款50%黑麦软欧包放了一半的黑麦粉，这次做的圆形。 ●方子是图片中的软欧包5个的量。 ●黑麦粉是新良黑麦粉，高筋面粉是新良日式吐司粉，液体和鸡蛋都是冷藏的，提前将厨师机搅拌缸和粉类冷冻降温。

用料

• #主料
• 黑麦面粉 225克
• 高筋面粉 225克
• 牛奶 200克
• 水 115克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 25克
• 干酵母 4.5克
• 盐 6克
• 黄油 25克
• #辅料
• 坚果 适量（100克）
• 杏干 适量（16颗）
• 室温软化黄油 适量

50%黑麦软欧包的做法步骤

步骤 1

先准备好辅料。

步骤 2

坚果切一下，180度烤5分钟烤出香味儿。

步骤 3

杏干 也切一下。

步骤 4

主料中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）； 低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的25g黄油（或者更少）； 低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜。

步骤 5

将之前准备好的坚果和果干揉进面团。

步骤 6

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概温度26-28度发酵。1.5-2两倍大左右，图片为发酵完成。

步骤 7

称重平均分成五份。我这个每个面团大概1080g/5。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁。

步骤 9

虎口收紧成圆形。

步骤 10

收口朝下放入烤盘，温暖潮湿发酵，37度左右。

步骤 11

1.5倍大，我发了40分钟。

步骤 12

发酵好的面团表面筛一层面粉，快速割口，挤上室温软化的黄油，210℃中下层16-18分钟。

步骤 13

出炉。图片中是18分钟的样子，有点火大。

菜谱创建时间：2023-10-07 09:52:49