Ulli Theeyal(喀拉拉邦风味珍珠洋葱炭烧咖喱)

作者： 香料狂魔

Ulli，是印地语的珍珠洋葱的意思，Theeyal的意思是“烧焦的”，这是典型的南印喀拉拉邦菜，风格是将椰子肉烤成深色，并且加入罗望子。传统食谱中还会加入阿魏。 学会了Theeyal就可以做很多这种风格的菜，他们除了用小洋葱，秋葵来做蔬菜咖喱之外，还会用苦瓜来做咖喱。肉类咖喱中最常见的是大虾咖喱。

用料

• 做Theeyal的用料
• 椰子油 2茶匙
• 椰肉粉 50克
• 芫荽籽 半汤匙
• 孜然粉 半茶匙
• 黑胡椒粒 15个
• 葫芦巴籽 一撮
• 干克什米尔辣椒 2个（不吃辣少放）
• 其他的用料：
• 罗望子（酸角） 半汤匙的果肉或直接用罗望子酱半勺
• 热水 80克
• 炒洋葱用的椰子油 2茶匙
• 珍珠洋葱 175克
• 姜黄粉 勺子尖尖一撮
• garam masala 一勺
• 棕榈糖 可选，勺子尖尖一撮
• 盐，水 适量
• 泼油用的：（印地语叫tadka）
• 椰子油 2茶匙
• 芥末籽 半茶匙
• 一个干辣椒 一个
• 新鲜咖喱叶 7.8片

Ulli Theeyal(喀拉拉邦风味珍珠洋葱炭烧咖喱)的做法步骤

步骤 1

泡珍珠洋葱20分钟，会更容易剥皮

步骤 2

罗望子肉泡热水里，也泡20分钟，然后把果肉化入水里。洋葱剥皮，如果太大就稍微切成两半

步骤 3

做theeyal。锅里下椰子油，小火，加芫荽籽，孜然，黑胡椒，葫芦巴，红辣椒，稍微炒香。加椰子粉。

步骤 4

把椰子粉加热至棕色。椰子粉热得非常快，注意不要糊锅了。有阿魏的话在这一步加入，只要一点点，真的只要一点点就可以了！

步骤 5

研磨机里加入炒热的香料。加一点水研磨

步骤 6

磨成糊糊。Theeyal做好了。

步骤 7

炒洋葱。加入炒洋葱用的椰子油。加洋葱翻炒到边缘出现金黄。

步骤 8

加姜黄粉炒炒，加罗望子果肉泥炒炒。

步骤 9

加椰子酱炒炒。加盐调味，加一勺garam masala，适量加水，炖煮到洋葱熟烂。

步骤 10

准备泼油。小锅放泼油用的椰子油。下芥末籽，加热到芥末籽爆开

步骤 11

红辣椒放进去爆香，关火，撒入新鲜咖喱叶，小心溅出来的油。

步骤 12

倒入咖喱里，出锅上菜。

菜谱创建时间：2023-10-04 22:14:13