Shahi Paneer(皇家风味奶豆腐)

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作者：香料狂魔

Shahi在印地语里面的意思是Royal，皇家的，皇室的，所以这个菜明显来自莫卧儿皇室厨房，用酸奶，奶油，坚果作为配方。传统的shahi没有西红柿，因为那时候西红柿还没有来到印度，呈现明亮的橙色汤汁来源于红椒粉，姜黄和藏红花。后来西红柿传进印度，方子里就加了西红柿。这个方子没有西红柿，你也可以加入西红柿泥来做。其实我个人更偏好没有西红柿的方子，因为这更能凸现坚果风味，加入西红柿的方子就更接近butter masala。

用料

Shahi Paneer(皇家风味奶豆腐)的做法步骤

步骤 1

锅里下油，放腰果杏仁绿豆蔻，煎到浅金色，其实应该是等微微发黄就可以了，余热会继续加深颜色的。（火不要大，坚果太容易烧了。讲究一点可以先杏仁泡热水去皮，这样糊糊就比较白净也没有皮来拉嗓子）

步骤 2

洋葱青辣椒切块下锅，炒一炒，然后加点水煮软（水量自行调整）

步骤 3

洋葱坚果糊进搅拌机打成泥。

步骤 4

下酥油，放孜然，姜蒜泥月桂叶丁香肉桂

步骤 5

腰果糊加进去，放红椒粉，姜黄，盐，garam masala。炒个几分钟。

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步骤 6

酸奶加进去。

步骤 7

慢慢煮，煮的好会有油渗出，尝味道，适量加盐。此时可以另外弄个锅，酥油煎一下paneer出焦黄色。

步骤 8

放水调整浓稠度，放藏红花。

步骤 9

paneer放进去，可以放个青辣椒装饰。如果加入的是已经煎好的paneer，可以直接关火，如果paneer是生的，再煮煮。最后滴三滴露兜花水，加奶油搅拌。出锅。这个Kewra water与rose water有点类似，主要是印度北部的调味品，主要用于饮料和甜点调味，莫卧儿菜肴与米饭菜肴（比如Biryani）中经常会用这种水来提升香味。如果有可食用玫瑰香精，可以点一滴来代替。