Pulao （Veg Pulao）（蔬菜抓饭）

作者： 香料狂魔

Pulao也被称为抓饭（rice pilaf）。印度抓饭中两种比较常见的抓饭，一种就是Pulao，还有一种是Biryani。 这两种都有不一样的香料配比，可以买到Pulao Masala和Biryani Masala，Biryani还能细分是鸡肉羊肉还是蔬菜的，具体配方还没研究。 这个配方是用的全颗粒香料而不是成品香料粉。 Pulao与Biryani的区别： 1，Pulao是用混合法煮米饭，也就是把米饭一起拌到香料和配菜里加水熬煮。Biryani用的是“沥干法”，需要将米饭煮到夹生，一层菜（或肉）一层饭铺起来煮。 2，Pulao被认为来自波斯，Biryani被认为起源于莫卧儿帝国 3，烹饪火候与制作复杂程度。Pulao一般用中大火，烹饪时间较短，Biryani需要小火焖煮长时间，尤其是最后要给锅子加密封。所以Pulao只要用比平底锅深的锅就可以做了，但Biryani最好用炖锅或者陶罐，推荐铸铁锅，砂锅。 4，Pulao用的香料相对简单，用料也没有那么多。Biryani香料复杂且浓郁。一般来说Pulao的米饭最后呈现的几乎是白色的，而Biryani的米饭色泽香气都浓郁很多。 5，一开始Pulao和Biryani都有肉，但是慢慢发展出来都有素食版本。 6，Pulao通常还需要其他的菜一起佐食，Biryani本身就是一道主菜。(当代饮食中主菜不主菜的并不重要了) 7，Pulao用长粒米就可以做，Biryani用basmati大米（印度香米）。Basmati大米是长粒米的一种，长粒米还有些美国品种伊朗品种泰国品种。

用料

• 印度香米 100克
• 姜 拇指大小一块
• 蒜 3-4瓣
• 青辣椒 3个（不吃辣少放）
• 洋葱 一个小的
• 西红柿 一个
• 你喜欢吃的块状蔬菜，比如花菜，玉米笋，胡萝卜，甜椒，土豆，豆角 各样都来点，想吃多菜多放菜，想多吃饭少放菜
• 肉桂 一小片
• 丁香 四个
• 豆蔻皮（mace） 一块
• 月桂叶（tej patta） 一片
• 黑胡椒 5-6粒
• 绿豆蔻 三个（用的时候把它碾碎，豆蔻香气主要来源于里面的种子）
• 八角 一个
• 黑豆蔻 一大个（没有就增加两个绿豆蔻）
• 孜然 一勺（5g）
• 酥油或油 适量，可以略多一点，印度菜重油
• 盐 适量（印度菜重盐，香料菜不重盐不出味）
• 香菜或薄荷叶 选用
• 柠檬汁 一勺（5g）选用

Pulao （Veg Pulao）（蔬菜抓饭）的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，西红柿去皮切成小块。 其他的块状蔬菜都切成大小差不多的小块（这点很重要，否则最后会有的熟了有的没熟）

步骤 2

姜蒜辣椒洗干净进研钵碾成糊糊。没有研钵就用刀背磨一下

步骤 3

香料图。 洗米，多洗几次，洗完之后泡20-30分钟

步骤 4

锅里面加酥油，小火炒香香料。

步骤 5

下洋葱，炒至焦糖色，下葱姜辣椒糊糊，炒到一起变色

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步骤 6

步骤 6

下西红柿块块，炒到起沙。 如果用粉装masala，请在这一步加入。一般来说除了成品masala我还会多加一点孜然粉（我超喜欢），以及一点葫芦巴叶。

步骤 7

加入切碎的蔬菜，炒两分钟

步骤 8

蔬菜炒得差不多，可以加一把香菜叶或者薄荷叶

步骤 9

洗好的米沥干放进去，跟蔬菜混合均匀稍微炒一两分钟，把米炒散

步骤 10

加450ml-600ml水。看着点加，别加多了。此处水可以换成蔬菜高汤。加盐。加到你尝着水有明显的咸味为止。 可以加一勺柠檬汁。

步骤 11

锅盖盖上，大火煮开之后转小火煮大约10-12分钟。新手请多检查一下火候和水分。

步骤 12

煮好之后把饭粒弄散，再焖10分钟。

菜谱创建时间：2023-09-29 12:40:34