核桃黑芝麻馅月饼＆月饼系合集

作者： yuxi私厨

一年一度的中秋节就要到了，生活中必须有仪式感的我每年都要做上月饼庆佳节，今年不同有董姐给的月饼模具，把做了N年的月饼方子记录备用！

用料

• 月饼皮：中筋面粉 500克
• 枧水 10克
• 转化糖浆 375克
• 花生油/玉米油/黄油/色拉油 145克
• 月饼馅方子1：红薯奶黄馅 在步骤6
• 方子2.红豆沙馅 在步骤7
• 方子3.核桃黑芝麻馅 在步骤8
• 方子4.椰蓉馅 在步骤9
• 方子5.南瓜奶黄馅 在步骤10

核桃黑芝麻馅月饼＆月饼系合集的做法步骤

步骤 1

月饼皮材料集体照。

步骤 2

将用料中的2.3.4转化糖浆.枧水.油放入容器里混合搅拌至乳化。

步骤 3

筛入中筋面粉拌匀即可（不要过度搅拌揉搓）

步骤 4

用握拳手背压平静置1至2小时。

步骤 5

饧好后分剂约35个(模具是50克的，皮和馅是1:1 比例，皮和馅也可 20克 :30克)

步骤 6

红薯奶黄馅:熟红薯1000 克压泥，加入奶粉80克，白糖30克，玉米油66克入平底锅翻炒水份收干能成团时加入糕粉也就是熟糯米粉适量揉拌匀分剂(多做的可放冷冻保存)

步骤 7

红豆沙馅：前期的菜谱我有详细的红豆沙制作过程，这里就省略了。

步骤 8

核桃黑芝麻馅：熟核挑碎150克.板粟泥250克.熟黑芝麻碎150克(黑芝麻洗净沥干入锅炒熟，再椿碎）.白砂糖30克.花生油60克.糕粉80克戴上一次手套将其拌匀且搓捏成所需重量的圆丸子。

步骤 9

椰蓉馅：黄油100克.椰蓉200克.鸡蛋2个.牛奶/淡奶油/椰奶65克.奶粉65克.白砂糖50克.糕粉65克(可做25个, 最喜欢做椰蓉馅巧克力月饼）

步骤 10

南瓜馅：南瓜半个去皮蒸熟打成泥放入热锅中加糖20克奶粉或是炼乳20克边炒边混匀，炒至能成团时关火分剂。

步骤 11

将要制作的馅料和饼皮分别按月饼50克模具1:1 比例搓出全部的圆丸子。

步骤 12

取一饼皮放在左手掌心，用左手拇指将月饼皮压出窝窝，放入一个月饼馅，如上图👆

步骤 13

右手协助左手边推边转密封包圆，逐个全部包好后放入面粉中沾匀面粉，再放入月饼模具。

步骤 14

然后直接放在铺有烘焙纸的烤盘内压出月饼坯，全部月饼坯做好，在月饼坯上方喷撒水雾后放入提前预热好烤箱180度烤5分钟取出刷上蛋黄水(一个蛋黄加10克水搅打匀过筛一下）再放回烤箱烤15分钟OK。

步骤 15

时间到完美出炉，放凉密封静置三天回油会更松软，口感更好。

步骤 16

切开品尝，美味！

步骤 17

蔔萄干黑芝麻馅月饼，葡萄干的很甜，可以少放糖。

步骤 18

做月饼，月饼皮的用料就几样基本不变，月饼馅即可按自己喜欢的食材下料制作，像咸蛋黄和五仁月饼因家宝不喜欢吃，本厨娘是偶尔做了自己享用😅

菜谱创建时间：2023-09-24 18:40:54