古早蛋糕|入口即化超绵软

作者： 小白烘焙教室

“古早味”是闽南语，意指古老的、传统的、怀旧的味道，通常用于描述传统食物或习俗，因为在化工食品不发达的时代，食物的做法大多以手作为主，天然简单。 古早蛋糕用料简单，成品口感绵软，蛋香浓郁，入口即化，是台湾地区比较有名的甜品。 实际上，古早蛋糕起源于西欧，叫卡斯特拉蛋糕（Castella），据说16世纪时，葡萄牙人因为贸易把它带到了日本，而长崎是当时的国际贸易大港，所以源自葡萄牙的甜点也就在当地流传开来。后来经过日本人的改良后，就成为了很有名的长崎蛋糕。 好吃的东西，人们会带着它行走四方的，所以后来长崎蛋糕就跟随着日本人来到了台湾，并且在台湾生根发芽，成为了台湾独有的古早蛋糕。 再后来，古早蛋糕又从台湾传进了内地，甚至在韩国也火过一段时间，然后兜兜转转，又传回到日本。所以古早蛋糕的历史比较悠长，说起来也很古早~ 经典的东西总是有生命力的，不会随着时间的流逝而褪色，而是越发的艳丽。古早蛋糕有着细腻绵密的组织，入口即化的口感，吃一次就会终身难忘。这样美味的蛋糕，大家又怎么会轻易的把它遗忘呢？ 所以，此时此刻的你，有没有感觉到心动呢？心动不如行动，下面咱们一起动手来做吧~^_^ |前期准备| 分离蛋清蛋黄（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 模具里垫油纸（底部和侧边都要垫）。 预热烤箱（目标温度160℃）。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 100g
• 色拉油 90g（60~80℃）
• 低筋面粉 120g
• 牛奶 110g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 190g
• 细砂糖 90g
• 柠檬汁 2g

古早蛋糕|入口即化超绵软的做法步骤

步骤 1

色拉油隔水加热至60~80℃（锅底出现油纹状态即可），加入低筋面粉。

步骤 2

手抽拌匀。

步骤 3

加入牛奶、蛋黄。

步骤 4

手抽拌匀。

步骤 5

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

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步骤 6

步骤 6

低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 7

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 8

加入余下砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 9

加入剩下的细砂糖，中低速打至干性发泡（也可以打到大弯钩状态，我习惯打到小尖钩状态）。

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 11

刮刀或手抽拌匀。

步骤 12

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 13

刮刀拌匀。

步骤 14

面糊刮入模具，转圈晃平或刮刀拨平。

步骤 15

烤盘注入2cm左右高度的热水，将蛋糕模具放进烤盘。 入炉，上下火160℃烘烤85分钟，蛋糕表皮上色均匀即可。 出炉后，把蛋糕从模具里拎出来，揭开油纸，晾凉。

步骤 16

∩_∩

步骤 17

ʘᴗʘ

古早蛋糕|入口即化超绵软的小贴士

好啦，以上就是古早蛋糕的做法，如果你在制作的过程中遇到什么问题也可以来问我~。◕‿◕｡

菜谱创建时间：2023-09-21 20:59:15