转化糖浆加入玉米油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀,使油和糖浆融合在一起
加入中筋面粉,用刮刀翻拌均匀和成面团
面团装入保鲜袋,室温静置松弛两个小时以上
咸蛋黄用工具碾碎,我买熟咸蛋扒出的蛋黄,好吃又省事
白豆沙加入碾碎的蛋黄和白芝麻,带上一次性手套混合均匀,再加入肉松充分揉合均匀(我主页有白豆沙制作方法,可移步查看)
混合好的馅料
平均分成16份,每个30克
松弛好的面团平均分成16个,搓圆,盖上保鲜膜防风干
面团按扁,放上馅料
轻推饼皮,用虎口收拢包起来
全部包好放入不沾烤盘,要隔开距离,以免碰在一起沾破皮
准备一盘玉米淀粉,玉米淀粉防粘性最好,用手沾玉米淀粉,虚虚的滚动,将淀粉均匀沾在月饼胚上
粘好淀粉后顺手搓长一下饼胚,更容易放入模具
饼胚放入模具,用合适的力度按压,力度自己掌握,用力太大面团会从模具底下溢出来一些
轻松脱模
隔开距离放入烤盘,喷上水雾
送入提前预热好的烤箱,中下层200度烤10分钟定型
时间到了烤盘拿出烤箱,稍晾凉在表面刷上蛋液,一个蛋黄加一匙蛋白搅拌均匀,过筛,用毛刷头沾蛋液,在碗边滗去多余的蛋液,刷头直立轻扫月饼突出的花纹,再入烤箱,上火190度,下火180度烘烤10分钟,表面上色即可出炉(烤箱温度不同,温度仅供参考)
月饼凉透即可装袋,等两天回油饼皮更油亮,口味也融合的更好
白芸豆浸泡半天,去皮,用高压锅煮30分钟至软烂,煮好后的白芸豆倒入不粘锅,煮好的白芸豆用刮刀搅拌搅拌就成豆泥了,炒制过程中用刮刀边翻边压,把有型的豆瓣压碎
分次加入玉米油,每次油吸收了再加剩下的油,一次性加入白砂糖,继续翻炒,配方的糖不多,搭配肉松刚刚好
很细腻
不沾刮刀了,这个状态就可以关火了
豆沙盛入盘中,贴紧豆沙盖上保鲜膜,以免表面有水汽,凉透即可冰箱冷藏保存,多余的可以冷冻保存,用时解冻揉均匀即可