先将材料1的2/3cup面粉(中筋面粉/高筋面粉都可以)加1g速发酵母以及水约半杯8oz我直接用水龙头接水用筷子搅拌成面糊,面糊状态如图,盖上保鲜膜发酵2小时后就满模了,之后入冰箱冷藏一夜
第二天冰箱里拿出来直接加入后续的面团使用
第二天将材料2除黄油外全部一股脑放进去,可以用刮刀稍微拌匀一下
再将材料1发酵好的波兰种丢入面团开厨师机慢速速搅打5分,之后让其醒面10分钟停止搅打,让面筋更好的自我形成.
之后继续慢速搅打5分钟左右,现在面团可以拉出较粗的膜,面团已经成团,盆底相对于干净了
加入2tbsp的黄油后换成快速档继续搅打
破洞光滑,无锯齿状,可以停止搅打
中途可以那一小撮面团试试看能否拉出手套膜,当可以拉出手套膜的时候就可以停止搅打了,将面团取出团成圆形进行第一次的发酵
盆里涂点油,把面团放入发酵,盖上保鲜膜发酵约1~1个半小时
面团2倍多大的时候用手指沾点面粉从中间插入,不会快速回弹就发酵好了,快速回弹说明还没发酵到位,面团如果塌了说明发酵过头了,发酵过头会导致二发的时候比较缓慢,因为酵母没什么力气了
将面团分割成8份
滚圆,松弛15分钟
将面包整形好,放烤箱2次发酵,烤箱里面放一碗开水,增加湿度
面团发酵至2倍大后手指按压表面可以轻轻回弹就说明发酵好了,移出烤箱,表面可以撒一点全麦粉或者燕麦,烤箱预热350度烤20分钟(我家烤箱温度偏高10度左右,所以换345烤,不然底下烤的偏焦,底下垫一层烤培布)
烤盘放在较低的位置烘烤,放在太高的位置会导致面包底部上色较深
出炉即可享用啦,没吃完的面包放凉后装入保鲜袋中,吃的时候用空气炸锅325度烤3~5分钟,面包就会恢复刚出炉的状态了