蛋黄酥

作者： 碎花裙菌

用料

• 1.水油皮：
• 中筋面粉 250g
• 猪油 70g
• 细砂糖 27g
• 水（分多次加） 100ml
• 2.油酥
• 低筋面粉 175g
• 猪油 85g
• 3.其他：
• 豆沙馅 500g
• 咸鸭蛋黄 20个
• 肉松 适量
• 鸡蛋蛋黄液 2个
• 黑芝麻 适量
• 雪媚娘皮 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮、油酥（揉成光滑面团），保鲜膜包裹好松弛30min以上。（可冷藏）

步骤 2

烤箱180度预热后，喷白酒烤5min，取出放凉后备用

步骤 3

油酥包裹在水油皮内，擀成椭圆状，卷起，松弛15min；取出再擀成椭圆状，卷起，松弛15min（全过程用保鲜膜盖住防止风干）。再用大拇指在中间按压一下，左右两头往中间捏，最终擀成圆形。

步骤 4

按顺序包裹好

步骤 5

烤箱165度预热后，刷鸡蛋液，撒黑芝麻，放入烤箱165度30min

步骤 6

晾凉后，包装起来，防止受潮。

菜谱创建时间：2023-09-09 23:00:36