排骨不焯水，用面粉加水泡洗一下，半个小时泡出血水，起到祛腥的作用，然后淘洗干净挤干水分
码味：少加一点高度白酒祛腥增香，葱姜蒜祛腥增味，盐（后面不再加盐，码味时一次性加够），少量糖，生抽一勺，抓拌均匀，再加红薯淀粉把排骨包裹均匀（锁住排骨的水分，达到外酥内嫩的效果），至少腌20分钟
码味的时间摘取新鲜薄荷清洗干净沥干水分，防止炸的时候溅油
新鲜花椒剪去叶子清洗干净沥干水分
排骨腌好，把里面葱姜蒜拣出来（避免炸糊）。锅烧热多倒点油，油烧到六七成热下排骨，保持大火，刚下锅别翻动，等半分钟左右表面定型后再扒散，高油温大火炸表面定型快，里面的水分就不容易流失，先炸两分钟，再把火稍微调小点炸五六分钟左右，排骨炸到焦黄就可以了，捞出排骨。火开大，油温升高，薄荷下锅，炸十秒钟再下排骨和鲜青花椒，花椒既有清香味还有点麻味，和薄荷的清香味相得益彰，这次炸一分钟左右就可以捞出来盛盘了。