备菜： 牛肉切薄片 口蘑切片 金针菇切两段 芹菜切2厘米长的段 西红柿切碎 姜切薄片 葱白切片/小段 香菜切段
制作葱姜花椒水： 准备好的姜片、一半的葱段、花椒放碗里，加入开水放一会儿
腌制牛肉： 牛肉片洗干净放容器里，加入少量蛋清、玉米淀粉、一点生抽，用手多抓一会儿，牛肉可以更嫩
炒制： 起锅烧油，油少一点，放入剩下的葱白段，放入西红柿、口蘑片翻炒至西红柿出汤，加入少量老抽、适量生抽调味。 放入芹菜段、金针菇，炒至西红柿出沙。倒入两大碗白开水，开大火煮。 把牛肉片一片一片放入汤中，把准备的鸡蛋打进汤里。煮4分钟左右。 放入香菜，加点盐调味，可以尝一下咸淡。 最后加一点香油，出锅！