RIB steak小肉眼牛肋排的腌制与作法

RIB steak小肉眼牛肋排的腌制与作法的做法步骤

步骤 1

一看品质就好的牛肉

步骤 2

因为这块肋眼肉比较厚，所以选择中间切开，方便腌制入味，当然如果不切会更多汁有牛肉的原味。

步骤 3

切开也更好造型出品。

步骤 4

用橄榄油在表面均匀抹好

步骤 5

洒上盐和黑胡椒粉，两面同样操作。

步骤 6

中间两面也摊开，抹上橄榄油，洒上盐和黑胡椒粉，薄切一瓣蒜片，铺在里面。

步骤 7

把牛排合上，放个保鲜盒里，入冰箱冷藏，24-48小时。

步骤 8

平底锅倒入橄榄油，加一块约20克的有盐黄油，中大火烧热。

步骤 9

放入牛排开始煎一面，中大火，让表面煎至金黄，锁住汁水。当然我个人更喜欢用明火烧烤的方法，味道更丰富激进。

步骤 10

大概就是这个状态，换另一面煎。

步骤 11

两面金黄，摊开中间继续煎，我提前把中间腌制用的蒜片拿掉了，蒜片容易煎焦有苦味。

步骤 12

中间煎好后，把剩下的60克有盐黄油三分，放在肉上。关火，这个时候的熟度大概是Rare 的状态，如果吃得野性的人，现在就可以上菜了。

步骤 13

为了进一步增加熟度，将牛排放入已经预热至400F度的烤箱。

步骤 14

7分钟后取出，目前的熟度medium，这是肋排眼肉的最佳口感度。

步骤 15

切开，摆盘。本来用平底锅的油汁马上做了sauce 就完美了，没有牛骨高汤，算了。顺应东亚吃法吧，边上洒些MTL牛排调味盐干蘸。