咖啡牛奶土司(冷藏中种)

作者： annie娃娃

冷藏中种是娃娃比较喜欢的一种方法，因为要上班，如果不是周末的话根本没时间等着室温中种发好。晚上睡觉前和好中种面团，放冰箱冷藏，17小时后第二天下班回家再继续后续的工作，可以节省很多时间啊，确实非常适合像娃娃这样的上班族。 这次用到了鲜酵母，是好朋友送的（但为此被顺走了一个100多的硅胶锅铲，亏啊，下次要去她地方掠夺），鲜酵母确实好用，另外还用到了海盐（因为买了独角仙的书，里面提到了海盐，特意在超市里找，终于找到了，开心啊） PS： 1、本配方使用一个450g土司模。 2、咖啡粉为雀巢的纯黑速溶咖啡，如果找不到，用3合一或者2合一的速溶咖啡，则要适当减少油脂和糖的用量。3、如果没有鲜酵母用速溶酵母粉代替则要减少到1/3的用量。4没有海盐用普通的细盐也可以

用料

• 中种面团：
• （A）金像高筋面粉 190g
• （A）水 108g
• （A）鲜酵母 5.4g
• （A）海盐 2.7g
• （A）脱脂奶粉 5.4g
• 主面团
• （B）金像高筋面粉 80g
• （B）纯速溶黑咖啡粉 5.4g
• （B）海盐 2.7g
• （B）细砂糖 27g
• （B）蜂蜜 22g
• （B）低脂或者脱脂牛奶 22g
• （B）全蛋液 33g
• （B）鲜酵母 2.7g
• （B）黄油 27g

咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将鲜酵母溶于水中，加入原料A中的高粉、海盐、奶粉，揉到较为光滑即可，放入干净的容器内或者保鲜袋里，密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时（不要超过72小时）

步骤 2

将发酵好的中种面团从冰箱内取出，直接切小块，加入除去黄油的原料B（盐不要碰到酵母）揉至表面光滑

步骤 3

加入软化后的黄油

步骤 4

揉至完全阶段，可以拉出大片透明的薄膜，第一次发酵至2倍大（因为用了中种发酵，比直接法发酵时间会短一些）

步骤 5

基础发酵结束后，将面团取出排气，分割3等份，滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟

步骤 6

将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧，放入450g土司模中，盖保鲜膜38℃左右最后发酵

步骤 7

最后发酵至模具约8分满，表面刷蛋液，撒上白芝麻

步骤 8

烤箱预热180°C，下层，上下火，烤约30-35分钟，烤20分钟左右时可加盖锡纸（光的一面朝发热管）防止表面上色过深。

菜谱创建时间：2012-11-20 17:00:50