经典牛乳山型吐司

作者： fighting_0lsy

配方参照abc baking studio

用料

• ①：
• 高筋面粉 125克
• 砂糖 45克（减至30克）
• 奶粉 12.5克（可不加）
• 干酵母 6克
• 蛋液 26克
• 蛋黄 1个（15克）
• 淡奶油 50克
• 水/牛奶 80-90克
• ②：
• 高筋面粉 125克
• 盐 3克
• 无盐黄油 50克
• 烘烤用：
• 蛋黄 适量
• 黄油 10克

经典牛乳山型吐司的做法步骤

步骤 1

将材料①混合均匀 注：放完酵母，在将液体浇在酵母上，更利于发酵。

步骤 2

将材料②倒入混合好的材料①，搅拌均匀后揉成团，倒在案板上，继续揉面至光面即可 注： 1.揉面时间不宜过长，时间长，温度高，易断筋。 2.揉面收尾，双手捂热面团转动60次左右。

步骤 3

第一次发酵： 发酵盆中洒入少量面粉—防粘 放入面团，盖保鲜膜 烤箱（密闭容器）放入一盆热水，蒸盘 将发酵盆放入烤箱（密闭容器） 40度 30分钟 注： 手指沾面粉，面团戳洞，洞不回缩说明发酵到位

步骤 4

排气松弛： 手指按压排气， 均分4份，重新团成光滑面团 盖保鲜膜，盖湿毛巾 室温松弛10分钟

步骤 5

整形： 吐司盒提前涂好黄油 手指轻按排气整形为圆团，放入吐司模具，盖上盖子。 继续在刚刚的烤箱内发酵20分钟 （中途换一盆热水）

展开全部

步骤 6

步骤 6

烘焙前准备： 预热-烤箱180度 5分钟 蛋黄涂抹在吐司表面 面包刀划一横刀 将黄油分成4份，放在吐司裂口处

步骤 7

烘烤： 不盖盖 180度 10分钟 盖锡纸 180度 10分钟（吐司盒掉头，更均匀

步骤 8

取出放凉即可

经典牛乳山型吐司的小贴士

一定不要心急，耐心

菜谱创建时间：2023-08-21 11:41:36