一斤冷冻鸡胗解冻后用清水抓洗干净;冷水锅中放入3片姜,1勺料酒,一把花椒,放入鸡胗,大火煮沸,白色的泡沫变成漂浮的渣渣以后,就可以关火捞出鸡胗用流动的水再冲洗一下。 焯水时的基本公式,姜片+料酒+ⅹ,ⅹ等于有什么放什么,比如大葱、小葱,桂皮,八角,花椒,……任选一个就可以了。
鸡胗放入高压锅中,放水没过鸡胗,放入3勺盐,3勺酱油,3片姜,3片香叶,1个八角,1个桂皮。我用的电压力锅,“鸡/鸭”档,40分钟。压好以后捞出沥去汤汁放凉。也可以在汤汁中浸泡过夜,夏天要冷藏。 压好的鸡胗可以尝一下,这时的鸡胗是微咸软烂口感,挺香的。我用了一半做凉拌,剩下一半可以冷冻保存,下次解冻切片做青椒大葱炒鸡胗。
鸡胗按自己喜欢切片,香菜切段,锅热倒入比炒菜稍少的食用油,爆香姜末蒜末,然后关火,倒入鸡胗香菜,开始调味。放入半勺盐,1勺鸡精,1勺香醋,1勺生抽,1勺蚝油,1小勺麻辣蘸水调味料,没有的话可以放一点辣椒粉,倒入1勺花椒油,1勺芝麻香油,拌匀即可。 熟姜蒜吃了不烧肠胃,对肠胃不好的宝宝友好,