冰皮冷餐3天不变硬‼️榴莲饼皮月饼教程

作者： 樱菡食记

这个冰皮月饼配方自用8年了，前面已经分享过了。今天分享超好吃的猫山王榴莲饼皮月饼🥮，学会你可以拿去开店或者摆摊、保证在这个中秋季可以实现爆单❗️保守说冷藏3天饼皮不会变硬。但最长我放置5天也是依旧柔软不黏牙的。话不多说，试试看就知道了。 冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮为例） ❤️6：4的冰皮月饼｜冰皮30克、馅料20克 （可做26-28个）

用料

• 糯米粉 95克
• 粘米粉 85克
• 澄粉 40克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 480克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 25克
• 熟糯米粉 适量
• 夹心食材：
• 猫山王榴莲肉 350克
• 淡奶油 25克

冰皮冷餐3天不变硬‼️榴莲饼皮月饼教程的做法步骤

步骤 1

1️⃣榴莲肉➕淡奶油打发分成20克一份冰箱冷冻。

步骤 2

2️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦‼️将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。

步骤 3

3️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。

步骤 4

4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦。

步骤 5

5️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。

步骤 6

6️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。

冰皮冷餐3天不变硬‼️榴莲饼皮月饼教程的小贴士

⚠️⚠️注意： ❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。 ❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。

菜谱创建时间：2023-08-17 21:14:19