将鱼宰杀洗净，去骨，将鱼肉切夹刀片，用盐，味精，黄酒，蛋清码味，并用水淀粉上浆，青花椒切菱形片，笋切片，将鱼头鱼骨斩成块，豆腐切块后焯水备用，部分葱切段，部分葱打葱结，姜蒜均切片，姜块拍松
锅上火，烧热滑油，入油，油温至3成时，下鱼片，笋片过油，倒出沥油，锅中留少许底油，下葱姜蒜炒香入水，盐，味精，鸡精，黄酒，勾芡，倒入鱼片，笋片，青花椒，轻翻匀，淋油，装盘
锅上火，烧热滑油，入油，下鱼块，煎至两面微黄，烹入黄酒，葱姜，热水，煮沸，转中小火，下豆腐，笋，雪菜，煮出味，汤水浓白时，下盐，味精，撇去浮沫，装汤碗即可