咸蛋黄焗南瓜

作者： 有衡瑜伽

咸蛋黄焗南瓜，也叫金沙南瓜。 出去吃的咸蛋黄焗南瓜，南瓜做的口感，不够软糯，咸蛋黄叶不够多，吃着不过瘾。 不如自己在家做的，南瓜炸熟了，配着蛋黄特别好吃。 饭店这么做，可能是为了上菜形状好看，南瓜炸熟了，很容易回软，菜品不好看。

用料

• 南瓜 2斤
• 咸蛋黄 4个
• 淀粉 150克左右
• 高度酒 一点点

咸蛋黄焗南瓜的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄，撒一点高度酒，空气炸锅160℃，烤10分钟。

步骤 2

烤好的咸蛋黄，切碎。 一定要切碎，不然炒的时候，化不开。

步骤 3

南瓜去皮，切成段，南瓜瓤的区域也要切掉。 不要切太厚，比图片中薄可以，不要厚。

步骤 4

撒上淀粉，晃动+颠动，让淀粉裹匀南瓜。 难过裹淀粉，这个程序也做3—4次，这是炸出来，南瓜酥壳的重点。

步骤 5

第一次裹好淀粉，撒一点点水，一定是撒水，这样再撒淀粉，才会是干淀粉，不会是浆状。

步骤 6

第二次撒淀粉，像视频中这样，不停的颠和摇晃，让淀粉裹匀南瓜。 这一步再做两次。

步骤 7

这是洒水、裹淀粉，4次后的样子，这时候看到淀粉后，炸出来是不厚的。

步骤 8

锅里烧油，锅边微微有油烟起来，就开始炸南瓜。 南瓜刚放入，要用中大火，炸2分钟左右的样子。 再改中火，炸五六分钟的样子。

步骤 9

炸到视频中这样，铲子搅动南瓜，南瓜就可以在锅里转动起来，这个时候，南瓜就快熟了，关小火继续炸。

步骤 10

炸至南瓜全部漂浮起来，南瓜就熟了。

步骤 11

捞出控油

步骤 12

锅里留一点底油

步骤 13

倒入咸蛋黄碎

步骤 14

炒至视频中这样，炒成泡沫状。

步骤 15

倒入南瓜

步骤 16

翻拌均匀就可以了

咸蛋黄焗南瓜的小贴士

南瓜酥壳，裹淀粉这一步很重要。 洒水和裹淀粉，要重复做3—4次。

菜谱创建时间：2023-08-03 17:40:00