纯素版——紫米酿藕片and椰燕紫米奶酿

作者： 烟果子3708

我喜欢甜酒酿，之前菜谱里有白糯米酒酿方子。 这次是用墨江紫糯米做的。 比之白的，紫的香气甜度都没有白的浓郁，它是轻微香甜中带点微涩熏香的甘甜。 反正我是爱了爱了！🤣 谁吃谁知道，让人欲罢不能哈！😋😍🤪😛😜 紫糯米酒酿颜值高，可以百搭任何果汁类，甜品汤类，圆子汤类。 增加色彩的同时还丰富口感！ 记录我的原创。

用料

• 墨江紫糯米 500克
• 甜酒曲 3克
• 纯净水 适量
• 泰国椰青 一个
• 有机糯燕麦片 15克
• 莲藕 一小段

纯素版——紫米酿藕片and椰燕紫米奶酿的做法步骤

步骤 1

紫糯米浸泡一天一夜，夏天放冰箱泡。

步骤 2

上蒸笼蒸半小时。

步骤 3

倒出晾凉至不烫手，38度左右，拌入酒曲粉，拌匀。

步骤 4

再少量多次酌情添加纯净水，使米粒不粘连。

步骤 5

放入容器，中间掏洞，方便看酒酿水出来，盖好盖子等待。 夏天室温36小时一48小时。 记得：做好的酒酿冷藏保存不超十天，时间越长酒味越浓，酒酿越老。 因为低温中它还在轻微发酵。 我分小份袋装冷冻保存，使它停止发酵，保持原型原味！

步骤 6

开盖洞中有水并有轻微香气就好了。 紫糯米的酒酿没有白糯米香甜。 紫糯米的特性决定了她轻甜中带点微涩苦。 可在芒果汁中加一勺紫糯米甜酒酿，别有风味。

步骤 7

藕片切半厘米厚薄片，加入一勺紫糯米酒酿，包好保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。 藕片没泡之前是清脆硬口的，被紫糯米腌渍后，变得清甜软嫩还不失脆爽，老人孩子都可以轻松咀嚼。 还带有只有紫糯米酿特有的那种微微熏香。 不要贪心多吃哦，会醉的！😁

步骤 8

椰青里的椰子水倒出，挖20克椰肉和燕麦片椰子水破壁成浓稠酸奶状。 加入一勺紫糯米甜酒酿，拌匀开吃。 谁吃谁爱！ 甜蜜椰燕奶香中滑过一丝轻涩微熏酒酿香味，让人一饮而尽，还意犹未尽！😋😋

菜谱创建时间：2023-07-28 22:42:10