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绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴黄酒称为老酒，因为它越陈越香，也因为它的香，而闻名海内外。用绍兴黄酒调味的菜品当然也散发着浓郁的酒香，令原本大众化的食材变得格外不普通。猪脚被绍兴黄酒浸润多时，那味道可想而知有多香了，紧实的猪手弹性十足，但是芳香的黄酒依旧可以穿透其中，着实为菜品大大的加分。
中国菜·醉猪脚的做法步骤
步骤 1
先将猪手放入一口大锅中，加水没过。用大火烧开,将猪手汆5分钟。如有需要，撇去表面浮沫。捞出后过冷水冲洗。
步骤 2
将洗净的猪手放回干净的锅中，加人姜片和花椒。倒入没过猪手的清水，大火烧开后转小火焖2小时。滗掉水后,撇掉姜片和花椒，再将猪手浸人冷水中泡凉，沥干。
步骤 3
取一个非金属材质的大碗，将槽卤、绍酒、白砂糖、盐和250毫升冷开水混合。将猪手浸人碗中，放到冰箱冷藏2天。
菜谱创建时间：2023-07-25 17:24:15