先调一个万用肉馅：猪肉750g，生抽4勺，老抽2勺，蚝油4勺，盐一小勺，糖2勺，葱姜水（葱、姜、花椒粒、水300g），料油50g。 调料一次加入。葱姜水分次加进去。每一次搅匀之后再加下一次。直至搅匀，加上料油。丢冰箱。
韭菜虾仁馅：韭菜300g，鲜活的虾2斤，洋葱100g，胡萝卜100g，鸡蛋3个。 🦐剥出虾仁，1/3剁碎，2/3切粒。这一步最重要的是买新鲜的虾！！不要冰冻不要冰冻的！ 鸡蛋小火炒碎。洋葱胡萝卜韭菜切碎。刚刚拌好的猪肉，加到和虾仁差不多的量就可以了。 可以根据其他食材的量，再补一点盐和生抽。我是又加了一勺盐，一勺生抽。可以来点白胡椒。咸淡刚刚好。
白菜生蚝馅：白菜200g，胡萝卜30g，猪肉100g，生蚝20个左右。 白菜一定要加盐腌过～除去多余的水份。 生蚝剥出肉，洗干净。大的可以切成两半。 这里拌的时候不要再加盐啦！
荠菜猪肉馅：荠菜200g，洋葱50g，胡萝卜50g，半勺盐，加刚刚拌好的肉馅大概200g。 我是叮咚上买的蔡长青冷冻荠菜，买过几次啦，很干净，也很好吃～主要是超方便！！
用大家擅长的手法包吧哈哈哈
蘸水：拍一头蒜，切末。葱白，切末。香菜茎，切末。一勺辣椒面，一勺白芝麻，几粒花椒。热油，泼。 生抽两圈，醋半圈，白糖3勺。搅匀。 再切一点香菜和小葱绿。搅一搅。
好吃！