易上手版咸菜扣肉

作者： 彩虹面包侠

菜品主题：类似于咸烧白/梅菜扣肉 ①与梅菜扣肉的区别：配料用的咸菜分别是云南本地的腌菜，水豆豉，羊乃菜。 ②减少的步骤：降低了刀功的难度，减少了炸猪皮和上色的步骤，比较方便且容易上手。 ③食用测评：肥而不腻，咸香下饭～羊乃菜和腌菜综合均匀了肥肉的油腻，猪皮部分软糯弹牙～

用料

• 五花肉 适量
• 腌菜 适量
• 水豆豉 适量
• 羊乃菜 适量
• 酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 3勺
• 味精 3勺
• 盐 1勺

易上手版咸菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将去腥煮好切片的五花肉表皮朝下挨片放置。 Ps： 五花肉如何去腥：在煮的过程中放入一点料酒、姜片、草果，如果没有料酒和草果只放姜片也行。

步骤 2

最后码平的五花肉片低于碗口一段距离，方便放腌菜酱。

步骤 3

准备腌菜酱：分别放入腌菜，水豆豉，羊乃菜，白糖，酱油，老抽，蚝油，味精。

步骤 4

将腌菜酱充分混合均匀，准备放在铺好的五花肉上面。

步骤 5

铺好腌菜酱后盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时。

步骤 6

在保鲜膜上扎孔之后放入蒸锅蒸2小时（因为买的是土猪肉比较耐蒸，肉质不容易散开） 关于时间参考：如果喜欢软糯口感需要多蒸一些时间，具体时间根据猪肉的老嫩程度来分配合理时间。

步骤 7

出蒸锅放置一会儿散热，或者戴隔热手套确保碗的热度不会烫到手在倒扣入大小合适的盘中。 Ps：装盘倒扣时要小心汤汁漏出来，可以选择在洗碗池上方进行倒扣，其次速度一定要快。

菜谱创建时间：2023-07-05 18:29:58