西红柿划十字,浇热水去皮。 每个西红柿切成四瓣。
葱、蒜、辣椒、洋葱、香菜切碎。 蒜末取出一半放别处备用。 辣椒末取出三分之二放别处备用。 小青柠对半切开,把全部汁水挤出来备用,丢掉柠檬。 最终配料1:全部葱末、一半蒜末、三分之一辣椒末放一起( 配图小碗里多放了一些泡椒,放不放都不影响味道 )。 最终配料2:一半蒜末、三分之二辣椒末放一起。 最终配料3:香菜末。 最终配料4:洋葱末。 最终配料5:小青柠汁。
开大火热锅,倒入食用油。 油温5-6成热后,放入步骤2内的“配料1”葱蒜辣椒末,炒香配料。 食用油不要加热到冒烟再放入配料,配料内有水,油花会四处溅出。食用油加热至冒烟对健康也不利。
倒入全部洋葱碎,翻炒至变白。
放入西红柿块,同时立刻加入白糖(用于西红柿出汁,最终出锅味道不要甜味)。 大火翻炒45秒左右,让白糖融入西红柿,关小火。
小火炖10分钟。 (买的番茄有点生,炖的久了点,时间以你能捣烂番茄为主) 西红柿炖至变软出汁后,拿锅铲捣烂西红柿。 放入番茄沙司,用来上色。加入牛奶、黄油、味霸。 如果炖过头汤汁收干了,加牛奶,不要加水。
小火。 放入盐、黑胡椒调味(此时盐味应该稍微重一点)。 再放入青柠檬汁,一勺一勺放,边放边尝。 调出酸咸比2:1(能吃酸),或者1:1(不太能吃酸)。 酸咸比例此处不固定,以你自己口感为主,所以一定要尝!!!
开大火,去锅盖,收汁,把西红柿酱内的水分炒干。 此时需要不停的搅动,否则容易糊锅。
将西红柿酱内的水分烧至7-8成干后。 放入步骤2内“配料2”,一半蒜末和三分之二的辣椒末。 继续翻炒至蒜末和辣椒末熟(时间最多1分钟)。
放入韩式粗辣椒粉,用于吸干西红柿酱内的最后剩余水分。 最终出锅效果,很干,基本没有水分,可以拿来拌面条的那种程度。
辣椒粉我用的这个
关火。 加入香菜末。 把香菜末均匀混进西红柿酱后,出锅! 香菜一定要关火后放,把香菜末打散就行,速度要快。
成品