盆中加面粉,一小勺盐,一分为二,一半用开水烫面,一半用凉水和面,然后揉到一起,先醒10分钟然后继续揉。
调酱:8瓣蒜,1/4个紫色洋葱切碎,蒜和洋葱1:1打碎成泥。 炒酱:锅中放半碗油,加入1勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱,2勺番茄酱,下洋葱和蒜泥搅匀,加半勺蚝油、半勺白糖,加半杯水煮一会,加一碗底淀粉水。
做油酥:少半碗面粉加盐搅匀,泼热油。
面揉好后放5分钟,然后搓成长条,分成大剂子,按扁抹上油酥,周围切五六刀,最后留一大块不用切,用来包住所有的饼,小的往中间折叠,用最大的包住然后收口,做好放一边松弛,然后把饼擀薄一点大一点。
锅中多喷油,油越多饼越脆,然后把饼放到锅中,捏出褶,饼表面再喷点油,底部变色之后翻面,煎熟之后出锅刷酱,撒上小香葱和白芝麻,切成小块即可。