新手容易成功的鲁邦种起种和续养

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

鲁邦种，也就是天然酵头 法语sourdough，所以也叫做酸种 意思是只用面粉和水 包含成千上万的野生酵母菌和自然环境中的细菌 从而使面团发酵并膨胀 这样制作出的面包充满气孔和芳香 并且充满乐趣！

用料

• 黑麦面粉 50克
• 矿泉水 50克

新手容易成功的鲁邦种起种和续养的做法步骤

步骤 1

第一天： 50g黑麦面粉+50g矿泉水（或烧开冷却的水） 混合盖好放置24小时

步骤 2

第二天： 取原种50g+50g黑麦粉+50g水 混合盖好放置24小时

步骤 3

第二天明显膨胀了

步骤 4

取前一天的50g+50g黑麦粉+50g水 混合盖好放置24小时

步骤 5

第四天 取前一天的75g+75g黑麦粉+75g水，混合盖好放置10-24小时，这天大约12-15小时就发到顶峰了，开始回落我就开始喂了，所以一天是喂养2次

步骤 6

接下来第四天第五天都是早晚各喂一次，每一次它都能在固定的时间膨胀到顶点，就说明鲁邦种可以投入制作面包了

步骤 7

养好的酵母就可以直接用来制作面包了，剩余的可以放入冰箱冷藏，为了保持酵母活性不消失，平时定期要取出来喂养一次，我是一周一次，平时需要用的时候，提前一天取出来喂养到恢复活性就可以使用

步骤 8

刚从冰箱里取出的鲁邦种，一般最好续养2次达到稳定活性状态再投入制作，续养比例1:1:1或者1:2:2都可以，根据你的作息和你需要使用的量来定，续养的面粉可以使用你要用来制作面包的面粉，例如你要用T65来做，那么你可以用一半黑麦粉和一半T65来喂养，当然直接用全黑麦鲁邦种也可以，可以加1g麦芽精或蜂蜜来增加营养，帮助激活酵母菌

步骤 9

黑麦欧包

新手容易成功的鲁邦种起种和续养的小贴士

1:面粉的选择 按理说任何面粉都可以用来培养 但我会推荐特别是新手使用全谷物面粉 例如黑麦粉，全麦粉，或者二者结合 因为它们的表皮有更多的酵母菌和矿物质 退而求其次就是使用未漂白的白面粉 2:温度的要求 一般24-32度的环境度最适宜 冬天可以使用30度温水来制作 然后放在室温发酵 如果天气特别寒冷就需要放在恒温的发酵箱 夏天直接放在室温即可 只不过根据温度的不同 例如夏天比较热 后期喂养的时间不是固定24小时 看到回落了就要喂

菜谱创建时间：2023-06-25 16:44:12