Poolish种（波兰种）吐司～面包机版

作者： leibaobao00

Poolish种其实几年前就做过了，当时不知道还有波兰种这个洋气的名字，Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。 最近小伙伴们都在做这个，不做似乎有点落伍咯，那就也来一发吧，方子来自涛涛妈咪的西点屋，她写得非常详细，感谢！ 做了面包机版的，更省力，可惜今天睡过头，吐司没有及时取出来，在面包机里面多捂了20分钟，不然效果肯定还要好。

用料

• 高筋粉（波兰酵头） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 高筋粉（主面团） 200克
• 鸡蛋一个 52克
• 奶粉 15克
• 牛奶 66克（酌情增减）
• 黄油 15克
• 细砂糖 38克
• 盐 2克
• 干酵母 2克

Poolish种（波兰种）吐司～面包机版的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。（上海今天气温是11～17度）。 ps，酵头也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。

步骤 2

发酵到有许多泡泡的状态。我昨天发酵了12小时左右。发至如图状态。

步骤 3

将发酵好的酵头和主面团材料混合（不包括酵母和黄油），面包机揉面3分钟至稍微成团。机器不转时长按取消，然后黄油扔面团上，酵母放酵母盒，设定软式浅色预约。 ～～我的面包机是松下SD—P104。

步骤 4

时间到，马上脱模。放烤网晾凉，凉至手温即密封保存。我这个滞后了20分钟才从面包机拿出来的。

步骤 5

组织的确是棉絮一般。

步骤 6

可以做瑜伽的吐司喔。

菜谱创建时间：2014-11-04 08:37:51