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不用折叠!可颂牛角包的傻瓜做法的做法

不用折叠!可颂牛角包的傻瓜做法

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珠圆玉润小姐被注册了
事先说明 这个做法的起酥效果 肯定比不上传统多次反复折叠冷藏的做法 但是它的难度系数真的有点高 非常繁琐,讲究技巧,也很耗时间 今天分享的这个方法 真是后悔怎么没早知道 你会惊讶牛角包竟然还能这样做 但是卖相和味道真的也很优秀! 最重要的是过程非常轻松! 保证你们都能够做到! 口感有点像盐面包和可颂的结合 反而会比普通可颂更适合做三明治 请一定要试一试 做之前拉到最后看小贴士 材料可做10个左右

用料

不用折叠!可颂牛角包的傻瓜做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水中加入糖和酵母

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母混合溶解静置10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后加入面粉和盐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入油和蛋清,没有味道的植物油都可以例如玉米油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接用手混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合至无干粉的时候,移到案板上揉几分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团光滑不粘手即可,不用揉出膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好发酵1小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至面团2倍大

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气直接搓长

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成10分切开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别滚圆捏紧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好松弛15分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,将每个小面团擀平,擀成相同大小的圆形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚度2mm左右,不一定要非常圆,但厚薄尽量一致

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在每一张面片上刷一层室温软化的无盐黄油(60g),然后叠放一张面片,以此类推,叠满10张。黄油尽量涂厚一些

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在一个盘子上,盖上保鲜膜,冷冻至少半小时

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻的目的是让黄油变硬

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板和面团上撒干粉防粘

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖把它擀开,不要太大力,慢慢往外推

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成大约40×50的方形

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用尺子或其他工具,把四周的边缘裁切整齐

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下边缘每8cm做个记号,用刀背或尺子压出对角线,成为一个个小三角形

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着对角线裁切出来

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每个三角形沿着中线卷起

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成牛角包的形状

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤盘上发酵2-3小时,发酵温度不要超过28度,以防内部黄油提前融化。这一步做好也可以放冰箱冷藏过夜,第二天取出回温进行第二次发酵。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后面团2-2.5倍大,轻轻按下去有明显空气感,摇晃烤盘面团能晃动。表面刷一层蛋黄加牛奶的混合液

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱180度烤20分钟

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后表面趁热刷一层黄油,颜色更有光泽,也可以不刷

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉即可。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面酥脆

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层次分明

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻保存,吃之前复烤10分钟,早餐对半切做火腿芝士三明治

不用折叠!可颂牛角包的傻瓜做法的小贴士

1:中筋面粉或高筋面粉都可以,高筋面粉需要适当增加水量 2:涂抹在每一层中间的黄油要提前拿出来室温软化,用刷子刷厚一点,或者直接用手抹都行 3:加入黄油叠加以后至少要冷藏半小时,夏天最好放冷冻 4:整形好第二次发酵温度不要超过28度,以防黄油融化,发酵时间可能需要2小时以上,这一步一定要耐心,才会烤出蓬松酥脆的层次,发酵好的可颂大约2倍大,摇晃烤盘可颂会晃动。

菜谱创建时间:2022-08-03 22:48:25
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