酱爆鸭不能焯水，所以腌制这一步很关键。 第一遍放盐和白酒，三十分钟后用水冲洗，把水分挤干。 第二遍放生姜片和大葱的叶，以及酱油、白胡椒粉再和匀腌制。
腌制的过程中可以准备材料：生姜切片，仔姜一半切片一半切丝，蒜、红泡椒、泡姜和大葱切成粒
菜籽油和猪油各一半，烧热后下鸭肉煸炒，把肉的水分炒干，直到油变清亮，再加点白酒或者料酒继续翻炒去腥。(不能炒太过了，否则肉会变老)
把切好的泡姜、红泡椒、蒜放进去，加一勺郫县豆瓣酱。
倒入250ml啤酒，不够再加点水(建议不要全加啤酒，否则会发苦)。烧开后转小火，烧到一半的过程中放入仔姜片。
待汤汁收干，快起锅的时候加入少许白糖、味精，最后放入仔姜丝、青红椒和大葱粒，起锅。
鸭子可以选嫩一点的，更容易熟，不要烧得太软，带点嚼劲更好吃。