鸡蛋炒茭白

作者： 喜由心来

茭白古称“菰”，有叫野米，是其黑粉菌感染茎部膨大而成，在我国从黑龙江到海南都有，江南最多。茭白历史悠久，古代文人多称赞茭白、莼菜和鲈鱼，也是“水八珍”较早出现的。 袁枚《随园食单》记载“茭白炒肉、炒鸡均可。切整段，姜醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。需切片，以寸为度，初出痩细者无味”。 茭白是秋后生，著名的“片儿川”在笋落时就用茭白代替。

用料

• 茭白 3只
• 鸡蛋 两个
• 葱花 适量
• 肉汤 20毫升
• 盐 5克

鸡蛋炒茭白的做法步骤

步骤 1

料如前列。

步骤 2

茭白在沸水里烫一会，取出切成片，葱切葱花（图略）

步骤 3

鸡蛋炒制，盛出放碗里（略）

步骤 4

锅油烧热炒葱花，下茭白煸炒几下。

步骤 5

放盐，加入肉汤，下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。

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步骤 6

步骤 6

成品。

菜谱创建时间：2023-06-17 16:47:15