用APP打开 
酒酿~超级省事做法
用料
酒酿~超级省事做法的做法步骤
这是一个蜂蜜瓶，重412克，容量650毫升。
厨房称，点去皮，归零。倒入200克糯米，240克水，标记一下刻度，淘洗，加水浸泡一夜。睡前换一次水。干米占容器的1/3，泡好米+水占容器1/2空间，蒸米会膨胀，熟米上面要有1/3的空间，利于发酵。
换水。水还是原来的刻度。（没有标刻度的，称重-容器重量=440克）。
（顺便把拌酒曲的筷子勺子碗都蒸一下），米泡到用手一捏就碎，把水倒出，重新加至原来刻度，没有标刻度，又没有厨房秤的小伙伴，水完全覆盖充分浸泡的糯米即可，水太多，蒸出来的米软，做出来的酒酿米粒会碎。 蒸米，瓶子上盖块蒸米专用笼布，减少蒸汽滴落，米不至于很湿，冒蒸汽蒸30分钟焖5分钟，米散热时，用筷子从中间掏个酒窝，散热快，也方便后期看出酒，笼布盖在瓶口上。避免杂菌落入。
酒曲，面粉，凉白开水称重，混合，搅拌至无干粉。
酒曲水均匀洒在不热不凉的米饭上。开始酒曲水是在米饭上，慢慢的就会被米饭吸收。保鲜膜封口。盖盖。套袋避光，放室内（北方冬天放暖气旁边），看室温采取保暖措施，做酒如穿衣，室内你穿多厚的衣服，米酒也需要多厚的衣服哈💕。
没有空调的北阳台：室温29~32度。 24小时：米饭已发酵，倾斜瓶体，米饭和瓶体分离，洞内有酒，按压有酒水。
有淡淡的米酒味儿。
二次发酵：加入160毫升凉白开，保鲜膜封口，继续室温发酵。
30~40小时：米饭和瓶体分离，底层有酒水。
勺子按压饭团，让酒水在上，继续室温发酵6~8小时。
36~46小时。
40小时：打开按压酒酿米团，酒水在上，保鲜膜封口，放冰箱冷藏，一天后，风味儿更佳。
冰箱冷藏24小时（发酵60小时后）。
炎炎夏日直接舀出来喝！贼爽！
春秋天冷，米饭酸奶机的容器蒸，酸奶机做，一年四季，米酒自由🌹
干米，酒曲，面粉，凉白开比例
酒酿~超级省事做法的小贴士
甜酒酿，首选圆糯米。甜度和口感：园糯米>长糯米>粳米>籼米， 1、全程不能见油、接触熟米不能见油，生水。用具用小苏打或者食用碱洗净，瓶子，罐，盆等都口朝下放蒸屉上，蒸锅冒汽蒸3分钟消毒，容器蒸米专用，不蒸其它，以免有油。油和生水会让米酒发霉。 2、米饭不热不凉才能撒酒曲，正常人手感温热的米饭是超过人的体温（37度以上），会把酒曲烫死。 3、根霉菌适宜温度28℃~30℃，酵母菌适宜30℃~35℃，根霉菌将淀粉水解为葡萄糖，酵母菌开始工作，全程不要反复掀开保鲜膜，不要搅动米酒，防止过多氧气，杂菌进入，温度高，充足的氧气，根霉菌活跃，容易使米酒长白毛，发酸。 4、气温14~29℃，室温25~26℃。发酵时间36~48~72小时，看 发酵好就移至冰箱冷藏，看发酵状态，一定不能机械地按时间。尽管夏季室内空调和冬天暖气，室温差不多，但夏季气温高，发酵时间短；冬季气温低，发酵时间长。盛夏室温30度，不开空调的房间，24小时出酒，冬天气温零下8度到10度，暖气室温23度，≥48小时。 5、关于米酒保温发酵，做酒酿如穿衣，在室内，你需要穿多厚的衣服，米酒坛子就需要穿多厚的衣服！冬天有暖气时，把坛子用毛巾包好，放到大小合适的箱子里，这样米酒发酵产生的热量可以保持住，瓶子外的毛巾温热的😅表明正在发酵！ 6：酒酿中间挖洞的作用： 1）提供氧气，促进酵母菌繁殖 2）便于观察米酒的酿造情况 7、凉白开水可以多备一点，糯米的吸水性会略有差异，宽备窄用哈！ 8、做好的酒酿，放冰箱冷藏，一个月尽量吃完，超过一个月酒酿，就做酒酿馒头。 根据季节不同温度不同，选择合适的方法。 1、夏天室温27~31度，做米酒最好的时机。新手学做酒酿，从夏天开始！无需保温，快速成功！ 2、冬季室温22~26度，暖气片热乎乎的，拿一个木杯垫放到暖气片上，毛巾包裹瓶子放杯垫上，24小时完美出酒。和夏天一样方便做。 3、春秋天室内温度偏低，时间延长，要保温。 米饭晾至体感温度需要时间： 夏天想加速散热，等玻璃瓶不是太烫的时候放到凉水里，刚出锅，放在冷水里，玻璃瓶骤冷可能会裂开，夏天自然晾用时3小时。 冬天室外零下三度，放到阳台上自然晾用时1小时10分钟。 室外4度，用时2小时10分钟。
作者的其他菜谱
