车轮饼馅料（红豆馅、紫米馅、牛奶馅）

作者： 糖闹妈

用料

• 牛奶馅
• 牛奶 250g
• 糖 60g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 紫米馅
• 熟血糯米 150g
• 生紫米：水 1:2
• 牛奶 30g
• 椰乳 30g
• 糖 15g
• 炼乳 40g
• 黄油 30g
• 红豆馅
• 生红豆 250g
• 水 350g
• 红糖 60g
• 白糖 60g
• 奶粉 30g
• 黄油 60g

车轮饼馅料（红豆馅、紫米馅、牛奶馅）的做法步骤

步骤 1

牛奶馅： 1⃣️鸡蛋和糖搅打均匀

步骤 2

2⃣️加入过筛的低筋面粉和淀粉

步骤 3

3⃣️牛奶加热至微微冒泡倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌

步骤 4

4⃣️重新倒入不粘锅小火加热搅拌均匀

步骤 5

⚠️一定用最小火加热，加热到👆这个状态关火，继续用刮刀搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌到顺滑没有颗粒倒出盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 7

红豆馅： 红豆浸泡一晚，倒掉水冲洗两遍，凉水下锅煮沸五分钟，加入一碗凉水，继续煮沸五分钟，再次加入一碗凉水，煮沸后倒出再冲洗两遍（去豆子的苦涩味）

步骤 8

红豆沥干后放入电饭锅，水豆比例1:1

步骤 9

高压半小时，手轻轻一压豆子就烂掉的状态

步骤 10

加入红糖按压豆子

步骤 11

加入白糖继续拌匀

步骤 12

小火黄油融化后加入红豆、奶粉中小火翻炒

步骤 13

成团后关火冷藏

步骤 14

血糯米馅： 紫米和水1:2比例浸泡五小时，电饭锅蒸熟，趁热放入黄油、白糖、炼乳、牛奶和椰乳搅拌均匀

菜谱创建时间：2023-06-13 10:31:43