韩式炸鸡（附韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱配方）

作者： 糖闹妈

一段时间没吃这些油炸🍗食品，闹闹就不安分了，喊了两次要去KFC，心想着毕竟自己做的更卫生，就一直没带他去，终于今天闲下来了，去买了翅根翅中和一堆调味品，回来就在厨房没出来过，说麻烦其实也很简单，就是过程繁琐了了点，经常吃的话可以一次腌制多点冷冻起来，下次就很方便了。 每个人口味都不同，可以自己适当调整配方量，没那么严谨😁，榨的时候尽量用没有味道的油，我用的玉米油，为了更酥脆，锁住鸡里面的汁，最好有个温度计能测油温，测面团温度那种温度枪就可以，大概控制在170-180度，3-4分钟，颜色金黄就行。 提前把要吃的酱准备好，我做了两种口味，韩式甜辣🌶️酱和蜂蜜芥末酱🍯，沙拉酱买现成的挤上去就行，或者可以撒点孜然粉，辣椒粉，椒盐，都很好吃😋 大勺就是家里喝粥那种偏大的，小勺就是调味料里一半用的那种小勺，比例对就可以，有啥问题留言或私信我，大家一起进步💪

用料

• 韩式甜辣酱配方
• 辣椒酱 1大勺
• 蕃茄酱 6大勺
• 水怡 6大勺
• 自制草莓酱 5大勺
• 蜂蜜 3大勺
• 低度白酒 3大勺
• 蜂蜜芥末酱
• 蜂蜜 2大勺
• 黄芥末酱 2大勺
• 蛋黄酱 3大勺
• 柠檬汁 少许
• 腌制鸡肉
• 翅根或翅中 500克
• 葱姜蒜 适量
• 盐 5克
• 糖 10克
• 辣椒面 少许
• 黑胡椒粉 1小勺
• 白胡椒粉 3小勺
• 鸡精 2小勺
• 米酒 10大勺
• 裹粉
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 100克
• 白胡椒粉 5克
• 盐 6克
• 黑胡椒粉 3克
• 裹浆
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 60克
• 裹粉 100克

韩式炸鸡（附韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱配方）的做法步骤

步骤 1

把腌料混合均匀，鸡肉洗干净沥干或者用厨房纸吸干水分（这步不能省），放腌料里用手抓匀，稍微按摩一会，让鸡肉入味，再放进密封袋里冰箱冷藏过夜。

步骤 2

把裹粉称好，混合均匀，再调制裹浆，按上面的方子，把料混合后用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

把鸡肉放裹浆里充分抓匀，（最好戴上手套🧤，黏糊糊的）

步骤 4

均匀沾上裹浆（我这次有的没沾均匀，导致后期出鳞片效果不完美），然后用手按压8次，来回翻面按压，轻轻抖动掉多余的粉

步骤 5

家用油炸几次就不能用了，虽然比较浪费，但是更健康，我用的玉米油，油加热到180度放翅中，1分钟的时候再翻面，再继续炸2分钟，颜色炸至金黄就可以了

步骤 6

口感很酥脆，但出鳞片效果不满意，总结两点：1、裹浆没均匀沾上，一次倒太多翅根到裹浆里，应该每次放一两个，沾均匀；2、按压的手法不熟练

步骤 7

用高温炸，控制在170-180度，炸出来的口感酥脆

步骤 8

蜂蜜芥末酱就是把各种材料混合均匀就行。甜辣酱需要放锅里小火煮开，我用的自制草莓酱，里面有草莓颗粒，所以煮好后我用破壁机打了一下，如果买现成的草莓果茸就可以省略这步。

步骤 9

把酱装进裱花袋里，随便挤😁，放点芝麻花生碎装饰，开吃

菜谱创建时间：2019-04-01 21:21:55