卤牛舌 <302小厨房>

作者： 302小厨房

卤汁的香味渗入到牛舌中，慢慢咀嚼一层一层的释放开来~~

用料

• 牛舌 1条
• #香料
• 小圆葱 2个
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 香菜根 2根
• 小茴香 3勺
• 香叶 2片
• 八角 3粒
• 干辣椒 2颗
• 桂皮 1段
• 草果 1颗
• 丁香（可选） 2粒
• 砂仁（可选） 2粒
• 良姜（可选） 1块
• 荜拨（可选） 2颗
• #其余调料
• 甜面酱 5勺
• 老抽 3勺
• 白酒 3勺
• 冰糖 1碟
• 盐 适量

卤牛舌 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

牛舌尽量选用去舌根的，这样免去去骨的麻烦

步骤 3

这次用的香料在这边，如果有生僻香料也可以暂时省略，或者直接买卤料包也是可以的

步骤 4

把干香料放在小口袋中方便之后捞出

步骤 5

清洗一下之后冷水入锅，为了能更好的释放香气我们可以提前先把香料水煮出来

步骤 6

煮沸即可

步骤 7

倒入老抽

步骤 8

甜面酱、白糖

步骤 9

再次煮开

步骤 10

煮10min就可以，然后就关火就行了

步骤 11

牛舌冷水下锅，我们先要大概定型一下，方便我们改刀成适宜大小

步骤 12

因为家中不一定有能放下整条牛舌的大锅，所以煮沸定型后就可以按照锅的大小尽量切出来整块的牛舌了

步骤 13

翻动一下

步骤 14

取出即可

步骤 15

此时我们依照锅的大小切开成整块就行（不要切太多块，不然后期切片比较不完整）

步骤 16

再次放回锅中煮2h，使牛舌熟透且方便去舌苔

步骤 17

牛舌煮好后取出，刚才煮牛舌的水倒掉不要

步骤 18

冲凉水降温

步骤 19

之后在舌苔上划一道痕迹（不要划太深），舌苔就可以比较容易的整片撕下来了

步骤 20

也可能有部分地方不好撕，那就用刀轻轻削下来就行

步骤 21

处理好所有部位的舌头就好啦

步骤 22

步骤 23

锅底放少许油爆香小圆葱、大葱、香菜、姜片

步骤 24

之后把之前的卤料包汤倒入锅中

步骤 25

放入牛舌后补水至能覆盖牛舌即可

步骤 26

煮沸后再次去除浮沫

步骤 27

加盐调味（要稍微重一些）

步骤 28

之后盖上锅盖小火焖煮1.5h

步骤 29

之后关火，把牛舌直接泡在里面就可以，冷却一晚

步骤 30

牛舌就做好啦，放入冰箱冷藏方便切片

步骤 31

可以捣碎一些大蒜，加少许白糖、生抽即可

步骤 32

牛舌依照自己的喜好可以切厚片或者薄片，因为卤制时间很长，所以切厚片有更软糯满足的口感，更推荐！

菜谱创建时间：2023-05-30 22:42:25