长条凤梨酥 减糖版

作者： 最爱呼呼

酥松可口，酸甜适中。 35只的量。

用料

• 凤梨馅料: (得525克)
• 凤梨 3大颗(出肉1560克)
• 白砂糖 90克
• 麦芽糖 100克
• 无盐黄油 15克
• 酥皮料: (得780克)
• 无盐黄油 245克
• 绵白糖 55克
• 盐 3.5克
• 蛋黄 35克
• 炼乳 45克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 350克
• 芝士粉 14克

长条凤梨酥 减糖版的做法步骤

步骤 1

凤梨肉和芯分开处理，肉用擦丝器擦丝，芯用料理机打碎。处理完一起过滤汁水，不要挤压，滤网不滴汁了就可。

步骤 2

加入白砂糖和麦芽糖，开中火收汁，馅料炒到右图状态，开小火放黄油，翻拌融化均匀，馅料完成。

步骤 3

冷却后，我喜欢冰箱冰一会儿，每个15克，搓成长条如图。

步骤 4

黄油室温软化，加入绵白糖和盐按压吸收，打蛋器高速打发变白后，分次加入室温的蛋黄和炼乳，中速搅拌均匀。 加入过筛后的低筋面粉，奶粉，芝士粉，用刮刀切拌使其吸收，带上手套抓捏均匀成团，面团常温静置半小时。

步骤 5

酥皮面团总量分成35份，22克~24克每个都是ok的。

步骤 6

包好馅料，用模具压实，烤箱预热160℃， 一共烤制24分钟，12分钟时记得翻面。

步骤 7

出炉马上脱膜。

步骤 8

晾凉后包装。

步骤 9

装袋，美美哒~~

步骤 10

家人朋友都吃不够，于是做了一次又一次。。。🤣

菜谱创建时间：2023-05-25 14:19:24