用到的原料西红柿3个，清洗干净，鸡蛋3个。
首先我们将西红柿切上十字花刀，这样好去皮，锅中水烧开，放入西红柿，烫约30秒后放入冷水中剥去皮，其从中间破开，去除根部，切成小的滚刀块。
鸡蛋放入碗中，放入1/3小勺盐，用筷子温柔的搅拌60下。
锅中放入油1大勺，开大火烧至微微冒烟放入鸡蛋，用勺子轻轻的拨开关火，把鸡蛋盛入碗中待用。
锅中放入油2大勺，开火烧至微微冒烟倒入西红柿，翻炒两分半钟。
两分半钟之后加入盐1小勺，糖2小勺，翻炒8下。
倒入碗中待用的鸡蛋，继续翻炒18下左右出锅，装盆，撒上迷人的小葱花。
西红柿需要去皮，是因为去皮的西红柿更容易炒出汁。鸡蛋炒20秒就熟了，炒时间长会老。