先来认识两种紫苏：1、普通紫苏，叶大齿宽，平时外面市场只买的到这种，用的比较广，如小龙虾🦞炒田螺、煮鱼会用到。
2、鸡冠紫苏
作为本地紫苏，鸡冠紫苏味浓鲜香，是当地人民的最爱，被广泛栽种，外地几乎没有，原因我也不知道。
煎鸡蛋🍳首选鸡冠紫苏。实在是外地没有卖的，也可以用大叶紫苏平替。老爸炒螺蛳、煎鱼，煮龙虾🦞最爱，鸡冠紫苏是湖北一带独特风味。
备料：一把紫苏、一点小米红椒、蒜粒（辣椒、蒜看个人口味加不加都可以）、鸡蛋（为了鸡蛋成型好看，每次我只煎一个，紫苏量大就打两个蛋）
鸡冠紫苏/大叶紫苏洗净沥干水分，稍微切碎一点，小米辣切丁备用。鸡蛋磕碗里加适量盐打搅匀蛋白黄液，放入切碎的紫苏、小米辣拌匀丁即可（辣椒加不加看个人口味，没有影响）鸡精喜欢重口味的可以适量来一点，我觉得鸡蛋鲜，不加鸡精。
锅里放适量油烧到五成热倒入鸡蛋紫苏液，摊到想要的大小，小火慢煎定型，可以左右、上下转锅来控制火煎蛋的位置。待一面四周都裙边微黄，滑动一下锅子，准备翻面
底部金黄，翻面后继续煎制，待内部的鸡蛋液全部熟透成型，可以用锅铲轻轻压一下饼面，可以适量补一点油助成型，底部再次定型就可以晃动锅子了，是其均匀受热。
再翻一面，漂亮的底部就很完美成型了，可以再正反面各煎制1分钟可以起锅装盘。这时候的紫苏煎蛋满房间香味。特别好吃😋
上菜！！！我习惯把最黄的那么放最上面。成品外酥里嫩，焦香四溢，超级无敌下饭！你也试试😍
1、紫苏煎蛋的方法可以适用于煎韭菜、煎青椒、煎香椿、煎苦瓜等等 2、一定要小火慢煎！！！心急吃不了热豆腐。火大容易糊锅内不熟，饼要摊得薄，量大得加时间等内部熟透。 3、说点题外话，紫苏真的好吃，每次我安徽长大的表妹会点名要吃紫苏煎蛋、紫苏炒小干鱼，我在上海定居的叔叔为了吃鸡冠紫苏，还特意从老家挖鸡冠紫苏苗去上海种植。你能想象五、六百多万的房子里阳台种颗鸡冠紫苏的感觉吗？哈哈…（😂哭笑不得）实在是在外游子太想念家乡味道啦！