延边风味牛肉汤饭酱（少油版）

作者： 阿滕滕滕滕

最近巨想回老家延边吃牛肉汤饭。 今天突发奇想，就还原了一下牛肉汤饭的灵魂-牛肉酱。 牛肉酱的吃法有很多，将牛肉煲出清汤，舀一勺牛肉酱，给汤调味，再来一碗白米饭，就是牛肉汤泡饭了。也可以煮一道牛肉汤火锅，将牛肉酱作为蘸酱，也是一绝。如果没时间做菜，还可以挖一勺牛肉酱用来拌饭拌面，甚至蘸馒头吃，都很不错。 这里的牛肉酱跟川味牛肉酱不同，苏子叶是灵魂。可惜在海外买不到家乡用的野苏子叶，只能用紫苏代替。味道也不错哦，可以解解馋了。 这也是老爸的招牌菜，本人做的没有老爸做的香，可能是因为没有放很多油。我用了牛肉汤代替，少油版也不错哦！ 想吃正宗的牛肉汤饭，请去延吉街头； 如果远在千里之外，请看这个菜谱： - 绝对神还原！

用料

• 牛肉 300克
• 紫苏 200克
• 葱 200克
• 香菜 200克
• 辣椒面 4大勺
• 油 80克
• 酱油 2勺
• 牛肉粉 1 茶匙
• 盐 4茶匙

延边风味牛肉汤饭酱（少油版）的做法步骤

步骤 1

紫苏切碎。

步骤 2

香菜切碎。

步骤 3

葱切碎。

步骤 4

牛肉煮熟后，切碎。

步骤 5

起锅烧油。因为这个酱有点吃油，所以比平时炒菜放的油要多些。

步骤 6

油热后，放入紫苏炒软。炒软后放入牛肉碎，炒均匀。再放入辣椒面，继续炒匀。加入酱油，牛肉粉。炒啊炒。再放入葱，炒至所有材料融合变色，最后放入香菜。

步骤 7

如果没加足够的油，可能会炒干。但是没关系，可以加点煮牛肉时的牛肉汤。不要沉淀部分就好。

步骤 8

可以看到所有的原料融合在一起了。颜色如图上，当然放入香菜前，可以炒的更久一点。最后熬制出一碗香喷喷的牛肉酱。

步骤 9

这个酱，拌饭，拌面，给牛肉汤调味皆可！

延边风味牛肉汤饭酱（少油版）的小贴士

这个酱比较吃油，所以油可以放多些。 如果还想少放油，可以在炒制过程中加入牛肉汤即可。 少油版更健康！

菜谱创建时间：2023-06-10 09:06:13